我曾仔细看过包装箱，牛肉卷、羊肉卷、牛排、成品羊肉串、半成品牛肉粒等等，其配料表基本都是鸭肉、牛油、羊油和其他各种添加剂，冷冻五花肉、冷冻排骨全部都是进口货，都是英文看不懂，也看不见生产日期，排骨都是脊椎骨和小尾骨的位置，厨师长曾告诉我，餐厅内所有肉的平均价格也就在六七元左右。
1、冷却肉和冷冻肉有何区别?冷却肉是指屠宰后的畜禽胴体，经迅速冷却处理，使胴体温度（以后腿为测量点）在24小时内降为0～4℃，并在以后的加工、流通和销售过程中始终保持在0～4℃范围内的鲜肉；冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后在18℃以下速冻，使深层肉温度达6℃以下的肉。冷却肉在风味、口感及营养方面均优于冷冻肉，但贮藏时间较冷冻肉短。热鲜肉：畜禽刚屠宰后，肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下，发生一系列生化变化，肉温还没有散失，柔软且具有较小的弹性，这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉。
冷却肉：也称冷鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0～4℃流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内的生鲜肉。具体说明是指严格控制在0～4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境下，将屠宰后的猪胴体放置16～24小时，肌肉组织发生一系列变化。
2、什么叫冷鲜肉和冷冻肉?冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为04℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持04℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在25℃温度下可保存七天。
3、冷鲜肉和冷冻肉的区别?对于“冷鲜肉”，消费者既熟悉又陌生尽管见过甚至买回家过，然而究竟什么肉是“冷鲜肉”，“冷鲜肉”与“冷冻肉”又有什么不同，却未必熟知。A“冷鲜肉”不是“冷冻肉”一头宰前检验合格的生猪，首先淋浴干净再进车间，用全自动心脑麻电机一次性击晕，再把处于麻昏状态的生猪放到挂钩上穿刺放血，采用脉冲感应法自动燎毛并杀灭体表微生物记者注意到，整个宰杀过程中，员工全都站在一米多高的工作台上操作，生猪一直在挂钩上没落过地。
无论检验人员、技术工人还是机械手，都严格按规定将切割过上一头猪的刀具，进行专业高温消毒后，再用来切割下一头猪，防止交叉感染。工作人员介绍，接收生猪时，公司一一与售猪户签订《生猪交售承诺书》，凡检测不合格的生猪，公司都要排除出去，与动物检疫部门一道进行无害化处理，并根据承诺书向售猪户索赔。宰杀完成后，生猪变成白条肉，随即进入冷库降温，在20℃以下环境中快速冷却，使肉温从里到外同时降至04℃，从此一直保持在04℃环境中。