为什么做面包要排气？你是不是偶尔会有这样的疑问，为什么做面包的时候要进行排气的动作？我们知道在面包的发酵过程当中会不断的释放出二氧化碳使面团膨胀。如果没有进行排气的动作，将面团内过多的气体排出，面团就会变得过于松软，面包就会失去它本来应该有的形状和口感，如果没有将面团中过多的气体排出，面包在烘烤的过程当中气泡还会继续扩大，最后会导致烤出来的面包变得不均匀，甚至面包体会出现大的气孔和空洞。
1、真空包装面包比较不真空的区别1、真空包装是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。2、真空包装在食品方面固然有着重要的作用.但把它用在服装类物品加工上一样有着不凡的效果。3、真空包装相对于普通包装方法来说，它减少了物品占用的空间.并且有着防潮防尘防细菌等优点，使服装类物品的运输时更为便捷。4、真空包装极大地减少了某些意外而造成损失的可能性。
在指定的空间内，低于一个大气压力的气体状态统称为真空。真空状态下气体稀薄程度称为真空度，通常用压力值表示。因此真空包装实际上不是完全真空的，采用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在6001333Pa。所以，又将真空包装称为减压包装或排气包装。真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
2、市场上销售的充气包装的食品,它使用的是什么气体呢...1）一。因该是N2。可能是CO2。（个人认为没N2好）三。氧气（不好，食物易腐坏）2）首先收集一集气瓶，将燃照的火柴放入，现象：火柴熄灭。(可能是CO2或N2)，现象：燃烧更旺，是氧气。再将气体通过澄清的石灰水，如果现象是出现混浊则为CO2.如果没有出现混浊，则说明是N2.3）最好是N2因为1.它来源广泛，经济便宜。2.无毒无害3.性质稳定，可以保护食物。
3、充入食品包装袋的气体充入食品包装袋的是氮气,用带火星的木条插入食品包装袋中,发现会熄灭,这说明里面的气体是不支持燃烧的.冲入的气体还可能是二氧化碳或者稀有气体.不过氮气在制取的时候便宜,因为空气中有70%多的都是氮气!容易制取!食品充气包装中可能充入的气体是？2015天津公务员。
4、充气包装食品里面充的是什么气,为什么?充气包装食品里面充的是氮气或CO2，因为这两种气体价格便宜、易于获得，能保护食品、使之不那么容易变质。一般是二氧化碳和氮气，气体要无色无毒的，包装食品里面充一些气体，是起减震和保护产品的作用，一般是氮气，或者是其它的惰性气体。目的是减少需氧菌的生长，保护食品不那么容易变质。