餐饮店厨房原料储存食品安全管理一、储存要求1.干类食品贮存场所：罐装食品、谷类食品、茶、咖啡、香料等，长期或短期储存清洁干燥、18度以下、通风、货架离地10厘米以上2.冷藏室和冷藏库：高风险、易腐烂食品的短期储存3.冷冻室：用于冰冻食品的较长期储存二、安全存储的总体原则保持贮存场所的清洁0-8度按标签将食品储存于合适的贮存场所将食品盖好，以免食品被污染不要将食品储存在地板上将食品码放在货架上食品之间留有足够的空间，以便空气能自由流通定期检查食品，并在使用前再次进行检查将食品分装成小份重重橷包装时，请使用干净、干燥的容器和包装品三、储藏中的颜然利用FIFO：先进先出。
1、食品贮存运输过程中的污染途径可能包括食品贮存运输过程中的污染途径可能包括生物性污染、化学性污染、放射性污染。生物性污染。食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒生物组织污染、昆虫污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。2.化学性污染。来源复杂，种类繁多。①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N亚硝基化合物、二恶英等。
③在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等。④滥用食品添加剂等。3.放射性污染。环境中人为的放射性核素污染主要来源于以下几个方面：核爆炸、核废物的排放、意外事故。环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转移，其主要的转移途径有：向水生生物体内转移、向植物转移、向动物转移。食品放射性污染对人体的危害：摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。
2、绿色食品的加工、包装和运输过程?3、易碎食品如何包装运输一般掌握这样一个原则1）内层包装应为软包装，比如气泡垫、气泡纸或者保利龙（发泡性聚苯乙烯），注意要紧紧缠绕在易碎品周围，中间不宜留过多空气，多包几层。2）外层包装应为不易变形的硬质包装盒、罐，比如硬纸盒，大点的小铁罐等。3）注意包完软包装后的物品与外包装间用一些泡沫填充，使物品不易在外包装中活动。我想,最重要的就是一定要包装到位,
其次要在邮单上写上易碎品,提醒货物运送期间要注意!运输这类物品,最关键是要包装妥当,二点,你自己提供合格的包装,委托货代帮你提供合格的包装.比如,打木箱,用泡棉包装等,负责任的货代,会直接告诉你,如何包装较好,也会直接和你说,包装稳妥才是关键,毕竟易碎的货物,我们最希望的是货物能安全平稳的送到收件人手里.否则包装不当引起的破损。